Skradin je gradić smješten petnaestak kilometara od Šibenika i jedan je od najstarijih hrvatskih gradova. Pod današnjim se imenom prvi puta spominje u 10. st. Ovo je područje bilo naseljeno još u doba Ilira, ali antički grad Scardona ime duguje Rimljanima jer je bio njihovo upravno, prometno i trgovačko središte u provinciji Dalmaciji. Položaj Skradina na samom ulazu u Nacionalni park Krka čini ga jednim od najznačajnijih nautičkih odredišta u Jadranu i jednim od najvažnijih turističkih odredišta u Hrvatskoj.
Skradin je poznat i po ponudi autohtonih tradicionalnih jela koja se ne mogu pronaći nigdje drugdje osim u Skradinu i okolici Prokljanskog jezera. Jedno od najpoznatijih je skradinski rižot.
Glasoviti skradinski rižot kojeg je u emisiji “No reservations” proslavio Anthony Bourdain, jedna je od dalmatinskih gastro-ikona. Jelo se priprema 8 do 10 sati, a tradicionalno ga spravljaju muškarci u Skradinu.
Za pripremu skradinskog rižota važni su najkvalitetniji domaći sastojci uz dobru volju, dobro društvo i pomagače u kuhinji, budući da se priprema gotovo deset sati! Jedna od važnih komponenti ovoga jela je temeljac. U nastavku objavljujemo originalni tradicijski recept za pripremu ovog ukusnog jela:
Sastojci za 10-ak osoba:
- 0,5 kg crvenog luka
- 1,5 kg teleće ruže izrezane na kockice 3×3 cm.
- 300 g pilećeg filea
- 1,5 kg riže arborio
- pire od rajčica
- maslinovo ulje
- muškatni oraščić
- nasjeckani peršin
- ½ šalice domaćeg prošeka
- ribani ovčji sir ili parmezan
- nekoliko kockica maslaca
Sastojci za temeljac:
- teleća koljenica
- teleći vrat
- domaća piletina (pileći hrbat i zabatak)
- dosta korjenastog povrća: mrkva, peršin, celer, peršinov list, list kelja i zelja
- malo rajčice
Priprema:
U veliki lonac stavite sve sastojke i kuhajte na laganoj vatri u napola poklopljenom loncu što duže vremena.
Na maslinovom ulju pirjajte crveni luk 20 minuta, a nakon desetak minuta ga lagano posolite da uvene. Potom stavite kockice teletine i pirjajte uz povremeno podlijevanje temeljcem dok se meso gotovo ne raskuha, odnosno dok se ne pretvori u “paštetu”. Zatim smjesi dodajte pire od rajčice, kockice pilećeg filea i muškatni oraščić, a po želji i pršut izrezan na manje komadiće. Kada je smjesa kratko prokuhala, dodajte rižu Arborio i podlijevajte temeljcem dok ne bude kuhana. Rižot začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem, te peršinom po želji. Pred kraj kuhanja rižotu dodajte pola šalice domaćeg prošeka, ribani ovčji sir ili parmezan, a kada je rižot kuhan, za bolju aromu umiješajte kockice maslaca i pustite da “odmori” par minuta prije posluživanja. Pospite ribanim sirom i poslužite uz jače crno vino.
Javite nam dojmove nakon pripreme skradinskog rižota ili kušanja u jednom od poznatih restorana u Skradinu!
Autor: skradin.hr / dalmatiasibenik.hr
Naslovna fotografija: Alan Grubelić
