Novalja je s dolaskom zime domaćin tradicionalne “Makarunijade”, a novaljski ugostiteljski objekti bogatom ponudom jela od makaruna brižno čuvaju svoju gastronomsku baštinu. Tradicionalnu novaljsku kuhinju predstavljamo Vam putem makaruna – ponosnih vlasnika oznake hrvatskog otočkog proizvoda, prema recepturi Hotela, restorana i vinarije Boškinac, chefa Matije Bregeša.
Želite li pobjeći na mjesto gdje se šire mirisi kadulje i vrijeska? Uroniti u mir i sanjariti ispod baldahina pokraj guste borove šume, na rubu vinogorja i maslinika? Budite pažljivi s onim što želite jer postoji mjesto koje izaziva trajnu ovisnost, bez obzira na to je li riječ o eksploziji okusa, opojnom mirisu vina i soli ili pogledu na novaljsko polje koje odiše mirom minulih stoljeća. U novo renoviranom Hotelu i restoranu “Boškinac”, moguće je osjetiti sve okuse i mirise otoka Paga. Uživajte u svom domu u mislima na otok i pripremite Novaljske makarune na iglu, prema tradicijskom receptu obitelji Šuljić još danas…
Janjeća toćada s Novaljskim makarunima
Toćada za 4 osobe: žlica svinjske masti, 4 srednje velike šalotke (luk ljutika), 600 g očišćenog janjećeg buta, jedna žlica koncentrata rajčice, mala žlica domaće marmelade od šljiva, prstohvat cimeta, 2 klinčića, 2 dcl crnog vina, 2 dcl povrtnog temeljca, prstohvat soli i papra. Paški sir i vlasac za serviranje.
Novaljski makaruni za 4 osobe: 500 g brašna, 1 žutanjak, 1 jaje, 60 g maslaca, žličica m. ulja, prstohvat soli, voda
Priprema Toćada: Na masti popirjati šalotku (ljutiku) do zlatno žute staklene boje, nakon toga dodati meso nasjeckano na male kockice. Meso pirjati, kada pusti svoju vodu pustiti da voda sva ishlapi. Nakon toga dodati koncentrat rajčice i prije nego sve zaprži dodati crno vino i klinčić. Nakon toga sve pirjati još 15 min, kada ishlapi alkohol iz vina dodati povrtni temeljac i polako dodavati ostale začine sol, papar, cimet. Sve zajedno pirjati još 15 min. Nakon toga dodati žličicu marmelade od šljiva i sve zajedno prokuhati još 15 min.
Makaruni: Umiješati lijepo gipko tijesto od svih sastojaka i pustiti ga da pola sata „odmori“ u hladnjaku. Nakon toga na veliku iglu za pletenje ili na drveni ražnjić formirati makarune među dlanovima tako da u sredini ostane rupa. Makaruni se obično serviraju u dužini od 8 do 12 cm. U veliki lonac naliti 4 l vode da provrije i dodati žlicu soli. U kuhanu vodu dodati formirane makarune i blago ih promiješati da se ne zalijepe za dno. Čim se makaruni dignu na površinu vode pustiti još minuti i servirati. U tanjur izvaditi s francuskom žlicom cca 12 g makaruna i preliti ih toćadom, dodati malo paškog sira i vlasca ili peršina. Dobar tek!
Autor: https://visitnovalja.hr/, Hotel, restoran i vinarija Boškinac, Chef Matija Bregeš
